2011年果蔬農藥殘留排行榜：蘋果竟成“最臟”水果

        據了解，美國農業(yè)部門（USDA）和美國食品藥品管理局（FDA）每年都會對部分果蔬進行農殘樣本含量和農藥種類檢測，并對結果進行分析。而此次排名就是基于2000年—2009年這10年的數據分析得出的。

　　農藥最多：蘋果

　　在53種蔬果中，超過700個蘋果樣本都發(fā)現了殘余農藥，占到了總量的98％，其中92％的樣本農藥種類不止一種，蘋果在“農藥黑名單”的排名由去年的第4位躍升至榜首。

　　排名第二：芹菜

　　排名第二的是芹菜，有96％的樣本檢測出農藥，其中一個樣本同時含有13種農藥。

　　農藥種類最多：

　　農藥種類最多的要屬辣椒了，所有樣本中有高達97種農藥。

　　農殘最多的和最少的果蔬

　　最多的：

　　農藥殘留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。

　　最少的：

　　與此同時，該組織還公布了農殘最少的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。

　　吃了農藥果蔬對身體的危害

　　為了真實反映人們進食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過皮，但數據仍顯示，人們每天吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥。

　　不少研究都表明，農藥有損人體健康，與神經系統(tǒng)疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受損都有關。

　　農藥這么多還要不要吃果蔬？

　　雖然果蔬存在農殘問題，美國政府和營養(yǎng)專家卻仍然達成一點共識，即相對于農殘的危害，果蔬對健康的益處更大，只要正確食用，比如蔬菜煮熟再吃，水果洗凈并去皮等，就能降低危害。

　　但肖劍提醒道，由于農藥種類各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方法。應盡量購買綠色和有機種植的果蔬，特別是綠葉蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果’，人體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯·庫克說。 
削皮吃也無法避免農藥

　　時至今日，農藥已經是無孔不入。農田的土壤里總會撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會從根系進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹皮中灌入農藥，順著樹干中的導管和篩管流遍樹體。也就是說，即便削皮，農藥也無法避免。因為大部分農藥根本不是從果皮接觸到的，而如今大多數果園在坐果之后都要進行套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。

　　果皮中重金屬含量高

　　一項研究發(fā)現，距離公路邊比較近的蘋果當中，鉛的含量會明顯上升，而果皮當中的鉛明顯地高于果肉。另一項研究則發(fā)現，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高于果肉。不過，研究還發(fā)現，因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。

　　果皮到底有什么營養(yǎng)是否值得我們冒險？

　　對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，以及對預防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時，果皮中的多酚類物質含量遠遠高于果肉內部。

　　一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵莫及的。研究發(fā)現，蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應，能延緩受輻射動物的生存期；它還有促進動物體內鉛污染排出的作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。

　　可見，蘋果皮中雖然含有略多于果肉的鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，并沒有那么可怕。

　　畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程度上來源于它的營養(yǎng)成分和保健成分。沒有了這些東西，天天喝純凈水，又有什么意義呢。

　　吃果皮的忠告1：不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。

　　吃果皮的忠告2：蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果，因為它們必定要經過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。

　　吃果皮的忠告3：新鮮蘋果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，并非光可鑒人的樣子。蘋果收獲后，為了提高商品價值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。

　　吃果皮的忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等于零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。

　　蔬菜的哪個部分農藥多？菜幫菜蒂

　　專家指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

　　為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

　　以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。 
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

　　而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。

　　因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

　　洗菜的時候要不要浸泡？

　　很多人買回蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？

　　一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。中國農業(yè)大學一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

　　研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。

　　小提醒：別迷信“有蟲眼”的蔬菜

　　為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。

　　專家建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農藥給除掉了。

　　專家指出，有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統(tǒng)觀念。