必須要知道的做飯小竅門(二)
訊石光通訊網(wǎng) 發(fā)布時間:2010/9/2 8:41:56 編者:iccsz/yr
摘要:燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
21、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
23、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美
25、煮咸肉:用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
26、紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸
31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先腌一會兒,封上護(hù)膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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