咬蘋果核真會中毒嗎

　　ICCSZ訊  我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，在全世界蘋果生產(chǎn)領(lǐng)域占有重要地位。蘋果是我國大眾化的水果，每到秋冬季節(jié)，在蘋果集中采摘、上市的時候，老百姓家家戶戶都會品嘗。蘋果的食用方法多樣，除了生食，拔絲蘋果、打汁、蘋果派、果醬、果脯、蛋糕餡料等等食用方式，常常讓人垂涎欲滴。

　　蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量，是為數(shù)眾多減肥者的選擇。由于其含有人體不可或缺的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，既可以提供人體必需的營養(yǎng)素，又容易消化吸收，是一種老少皆宜的果品。

　　近日，幾次接到媒體記者的電話采訪，詢問蘋果籽中是否存在氰化物，人們喝了含有蘋果籽的果汁是否會中毒?由于未進行過深入的學(xué)習(xí)和探討，我只能泛泛地回答，人們經(jīng)常吃蘋果，將蘋果籽一并吃下的概率不低，但是我們在臨床工作中從未遇到過因此而罹患氰化物中毒的案例。

　　2013年12月9日又有媒體報道，一名一歲兒童突然嘔吐，經(jīng)醫(yī)院診斷是喝了鮮榨帶籽的蘋果汁而中毒;報道稱經(jīng)過醫(yī)生及營養(yǎng)專家的證實，蘋果、桃子、杏子等多種水果香甜可口，但果核中含有毒物質(zhì)氫氰酸。

　　鑒于中國人把孩子的健康看得無比重要，喂食幼兒蘋果或果汁時剔除蘋果籽是必然，因為蘋果籽的味道很差。問題在于人們一旦堅信蘋果籽中存在氰化物，那可是劇毒的!所以萬一遇到剔除蘋果籽不徹底的情況時，接下來的就醫(yī)過程不會輕松，家人忍心看著幼小的軀體，為了預(yù)防“中毒”而經(jīng)受洗胃、導(dǎo)瀉和輸液觀察等治療嗎?那么蘋果籽是否真的有毒呢?

　　我國的蘋果資源十分豐富，但是蘋果生產(chǎn)季節(jié)性很強，在蘋果集中上市的季節(jié)，除了滿足人們的日常消費需求，蘋果的深加工產(chǎn)品，不但解決了蘋果集中上市的銷路問題，同時能夠滿足人們在蘋果生產(chǎn)淡季的消費需要。

　　據(jù)有關(guān)報道，20l1年我國蘋果總產(chǎn)量大約為3500萬噸，我國每年約有20%的蘋果用于果汁加工，而每加工5噸鮮果就將產(chǎn)生1噸果渣。長期以來，果汁生產(chǎn)企業(yè)將蘋果籽隨果渣一起作為廢渣拋棄，不僅造成了環(huán)境的污染，也帶來嚴重的資源浪費。我國科技工作者曾經(jīng)對蘋果籽的主要營養(yǎng)成分、氨基酸組成，蘋果籽油的脂肪酸組成和理化指標進行過分析測定。結(jié)果表明蘋果籽含油27.7%，蘋果籽油中含有5種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達89.33%，蘋果籽含蛋白質(zhì)34%、氨基酸總量達31.81%、并含有多種微量元素，是一種理想的保健食品，具有較好的開發(fā)利用前景。

　　我國科技工作者以高脂肪飼料喂食大鼠，引起其高脂血癥，在此基礎(chǔ)上研究蘋果籽油對高脂血癥模型大鼠血脂、主動脈組織形態(tài)學(xué)及肝組織抗氧化活性的影響，研究結(jié)果表明蘋果籽油對高脂血癥大鼠有降脂效果，并具有一定的抗氧化作用，這與其含有的不飽和脂肪酸的作用有關(guān)。

　　有研究結(jié)果表明蘋果籽油中亞油酸的比例為51.15%，其次是棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸，分別占到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。認為蘋果籽油具有促進膠原蛋白及組織蛋白質(zhì)合成、除皺、防老化、去疤痕和促進細胞再生、恢復(fù)皮膚組織的功能，是作為化妝品和護膚用品的優(yōu)質(zhì)原料。

　　當(dāng)前圍繞蘋果籽和蘋果籽油成分及功效的研究，大都得出其有益于健康的結(jié)論。那么蘋果籽中是否含有氰化物及其他有毒有害物質(zhì)呢?我國科技工作者在2005年發(fā)表的一篇研究報道，涉及到蘋果籽及其油的理化特性研究，除印證了以往對蘋果籽和蘋果籽油營養(yǎng)成分的研究結(jié)論之外，對蘋果籽的成分分析，并未檢測到氰化物的存在。近年來，有研究人員以蘋果籽、南瓜籽添加飼料喂食團頭魴，觀察對其生長和部分生理指標的影響。研究結(jié)果表明蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料在飼料中直接添加具有可行性，在試驗條件下添加蘋果籽5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%，取得了良好的養(yǎng)殖效果。

　　圍繞蘋果籽和蘋果籽油成分及功效的研究結(jié)果表明，蘋果籽含有氰化物，食用數(shù)粒會中毒的說法沒有依據(jù)。不吃蘋果籽，那是因為口感不好;而蘋果籽和蘋果籽油的有效成分，有可能為人體健康提供切實的幫助。