必須要知道的做飯小竅門（三）

         41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 　
　　42、炒波菜時不宜加蓋 　
　　43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
　　44、炒牛**：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 　
　　45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
　　46、**切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 　
　　47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 　
　　48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 　
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 　
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
　　51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
　　52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 　
　　53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
　　54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
　　55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好
　　56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
　　57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
　　58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
　　59、菜太辣，放一只雞蛋同炒
　　60、菜太辣，放些醋可減低辣味