菜幫菜蒂農藥含量最高 去殘留最好辦法是貯存

        從毒豇豆到毒韭菜，農藥殘留成為人們心頭揮之不去的陰霾。近日，有媒體報道稱豆角成長周期施11種農藥，檢測環(huán)節(jié)全放行。這意味著，我們每天一日三餐，都在跟各種農藥打交道。那么，農藥殘留對人體究竟有什么傷害，我們該如何避免？對去除蔬菜農藥殘留有哪些誤區(qū)？怎么樣吃才會更安全一點呢？

　　國內研究 什么果蔬農藥少？

　　對此，北京海淀區(qū)農林科學研究所所長肖劍介紹說，因為果蔬的生長周期、品種不同，以及地域、氣候的差異，導致病蟲害的發(fā)生程度有所不同，所以農藥的使用次數和用量也會隨之改變。

　　苦瓜、冬瓜因為病蟲害較少，農殘相對較少；土豆、蘿卜、花生等在土里長的果蔬農殘也會少一些；水果中的櫻桃、杏由于生產周期在病蟲害發(fā)生比較低的季節(jié)，農藥的使用也相對較少；如果蘋果、梨等采用果實套袋栽培的方法，則能有效減少農殘。

　　另外，北京市農林科學院林業(yè)果樹研究所推廣研究員王小偉還指出，除農藥外，果蔬中還可能有重金屬，這與種植環(huán)境密切相關。如果環(huán)境中重金屬量超標，任何果蔬都會中招。

　　蔬菜的哪個部分農藥多？菜幫菜蒂

　　臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)學系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

　　為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

　　以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

　　其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

　　而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。

　　因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

　　吃了農藥果蔬對身體的危害

　　為了真實反映人們進食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過皮，但數據仍顯示，人們每天吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥。

　　不少研究都表明，農藥有損人體健康，與神經系統(tǒng)疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受損都有關。

　　殘留農藥中 殺蟲劑危害最大

　　那么多種的農藥都對人體有很大傷害嗎，答案是不完全，“是藥三分毒，我們吃的藥劑也都不同程度的對人體有損害，但是有些損害可以忽略不計。在農藥中對人體傷害最大的還是殺蟲劑。”齊紅巖教授告訴記者。

　　據介紹，殺蟲劑主要作用于蟲害，“昆蟲和人類雖然在基因上相差很遠，但在某些新陳代謝的方式上有相同之處，所以殺蟲劑既然能殺蟲，對人就一定有作用，相比之下，殺菌劑和生長調節(jié)劑，比方膨大劑類的，對人體的作用就少多了。”齊教授表示。

　　去除農藥殘留

　　最好方法是儲存

　　沈陽農業(yè)大學園藝學院教授齊紅巖稱，買回家的菜最好是放段時間再食用，原因是植物自身的新陳代謝會不停地降解農藥，但要注意的是不能放到冰箱里。

　　如果沒有條件儲存，浸泡洗滌和加熱焯水也可以去除農藥殘留，原則就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不帶皮吃；能吃時令蔬菜就不吃反季蔬菜。

　　據介紹，大部分的農藥都會因加熱而降解，而且農藥一般都集中在果蔬的表面。“農藥一般都不溶于水，洗滌時光浸泡是不夠的，有條件的話用一些果蔬洗潔精，這樣就可以使大部分殘留農藥都留在水中。但是一定要注意把果蔬沖干凈，因為洗潔精殘留也會對人體造成損害。”齊紅巖教授介紹說。

　　鹽水浸泡蔬菜可致營養(yǎng)成分流失

　　很多人買回蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？

　　一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。中國農業(yè)大學一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

　　研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。

　　別迷信“有蟲眼”的蔬菜

　　為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。

　　中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農藥給除掉了。

　　他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統(tǒng)觀念。