專家推薦:2010年春節(jié)食譜

訊石光通訊網(wǎng) 2010/2/16 13:04:06
        濃濃的年意伴隨著春天的氣息悄悄向我們走來(lái),一提過(guò)年似乎空氣里馬上就彌散著美味佳肴的氣息,新年祝福之詞像長(zhǎng)了翅膀一樣在你的嘴邊和他的耳中穿梭,走親訪友、大塊朵頤是中國(guó)人春節(jié)的主題,再豐盛的宴席、再夸張的賀詞也絕不為過(guò),一切都被人們盡情地享用著---這就是中國(guó)人最盛大的節(jié)日春節(jié)??墒悄赀^(guò)一年,聰明的主婦也會(huì)為除夕餐桌的食譜感到力不從心,別擔(dān)心!我們給大家介紹一些既養(yǎng)生又美味的春節(jié)食材吧!

  今年的春節(jié)是在立春后來(lái)臨的,俗話說(shuō)“春天的天孩兒的臉---說(shuō)變就變”,乍寒乍暖是初春的氣候特點(diǎn)。因此春節(jié)期間養(yǎng)生首先要順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā),萬(wàn)物始生的特點(diǎn),其次要注意保護(hù)陽(yáng)氣,著眼于一個(gè)“生”字。中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為,春屬木,與肝相應(yīng)。木有無(wú)拘無(wú)束地發(fā)芽生長(zhǎng)的特性,因此肝臟也是喜好生發(fā)調(diào)達(dá),盡情疏泄的。飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽(yáng)氣初生,宜食辛甘發(fā)散之品,不宜食酸收之味?!端貑?wèn)•藏氣法時(shí)論》說(shuō):“肝主春,……肝苦急,急食甘以緩之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛補(bǔ)之,酸瀉之”。在五臟與五味的關(guān)系中,酸味入肝,具收斂之性,不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄,飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好,即“違其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本臟之神所好也,即補(bǔ)也??嗾呤潜九K之神所惡也,即瀉也。”明確了這種關(guān)系,就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥和食品,草藥如首烏、白芍、枸杞、郁金、丹參、元胡等,食品選擇辛溫發(fā)散、甘溫的大棗、豆豉、蔥、香菜、豆芽、春筍、萵苣、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳??鬃诱f(shuō)“不時(shí),不食”,意思是:不是這個(gè)季節(jié)的東西就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說(shuō)要“食歲谷”,就是要吃時(shí)令食物。給大家推薦幾道快捷而順應(yīng)時(shí)節(jié)的菜肴吧:

  甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆):紅豆(或白豆、蕓豆)400g,紅棗100g,冰糖100g,麥芽糖300g,油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。紅豆、棗洗干凈用水泡四小時(shí)加水煮約半小時(shí).把煮熟的豆子、棗控干水。在鍋里混合上述材料,慢慢攪動(dòng),約半小時(shí)關(guān)火。

  點(diǎn)評(píng):中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí),肝屬木,脾屬土,肝旺會(huì)抑制脾胃的功能(木克土),而酸入肝,甜入脾。這個(gè)季節(jié)最好增甘少酸,紅棗是很好的健脾益氣的食材。

  恬淡虛無(wú)(素餃子):綠豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成餡。

  點(diǎn)評(píng):春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié),春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應(yīng)該是最順應(yīng)季節(jié)的食材了,有助于陽(yáng)氣的生發(fā)。

  返老還童(首烏燉核桃):首烏50克,核桃100克,蜜棗2粒,瘦肉一塊。把瘦肉在熱水里焯一下。然后放入核桃,首烏,蜜棗,小火燉2個(gè)小時(shí)即可。

  點(diǎn)評(píng):首烏具有養(yǎng)肝柔肝,補(bǔ)腎烏發(fā)的功效,核桃有益智潤(rùn)腸的功效,和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。

  心想事成(八寶菠菜):菠菜洗凈切段、胡蘿卜絲、香菇絲、冬筍絲,放加鹽的滾水中焯熟;腰果,杏仁、核桃放熱油里面過(guò)一下?lián)瞥?,壓碎;油燒熱下蔥,火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上,加鹽,味極鮮,香油拌勻,灑上干果碎即可。點(diǎn)評(píng):菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對(duì)解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟,撈出再炒。

  茁壯成長(zhǎng)(油燜春筍):春筍去殼,取嫩莖部分切滾刀塊;打幾個(gè)蔥結(jié),切少許蔥花;食用油燒熱,下蔥結(jié)煸香后下筍塊翻炒片刻;加入老抽,白糖,茴香繼續(xù)翻炒,加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右;大火收稠湯汁,取出蔥結(jié),撒入新鮮蔥花,出鍋裝盆即可。

  點(diǎn)評(píng):被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴,自古以來(lái)備受人們喜愛。文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。春筍順應(yīng)節(jié)氣,春天破土而出,節(jié)節(jié)攀高。中醫(yī)認(rèn)為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

  此外,適當(dāng)進(jìn)食動(dòng)物的肝臟,尤其是雞肝比較溫和,能夠補(bǔ)血養(yǎng)肝,還能溫胃,是食補(bǔ)肝臟的佳品,效果比其他動(dòng)物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。

  總之,新年伊始,順應(yīng)自然,健康飲食是保持旺盛體力和精力的基礎(chǔ)。祝老年朋友恬淡虛無(wú),返老還童!中年朋友心想事成!青年朋友生活甜甜蜜蜜!孩子們茁壯成長(zhǎng)!

新聞來(lái)源:北方網(wǎng)a5

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