蘑菇香，回歸自然保安康

在美國(guó)菇類被稱為“上帝食品”，在日本被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”，我國(guó)則把菇類稱為“山珍”，菇類被公認(rèn)是三高一低（高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、低脂肪）的健康食品。 

食用菌指可食的菌類食物，它們味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，并均有一定防病治病的藥效。 

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3%～4%，比大多數(shù)蔬菜高得多，干蘑菇則高達(dá)40%，大大超過(guò)肉、魚、禽，蛋中的蛋白質(zhì)含量，且其氨基酸組成平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸豐富。菇類是多種維生素的寶庫(kù)，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，蘑菇中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素B12（植物性食品一般不含）的最佳來(lái)源。菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等無(wú)機(jī)鹽和磷酸腺苷、酪氨酸酶等。具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心、延年益壽等功能。同時(shí)，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。常食用，可全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能、延緩衰老，是較為理想的保健食品。
例如，木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等疾病的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，常食用可防癌抗癌。
藻類大多屬海洋性食品，其中的螺旋藻含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強(qiáng)身、幫助消化、增強(qiáng)免疫力、美容保健、抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。