吃水果升高血糖易致肥胖？

　　按照中國居民膳食指南的推薦，人每天應(yīng)當(dāng)吃200-400克水果有助于補(bǔ)充足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。盡管水果和蔬菜的作用大多相似，但水果也有許多蔬菜沒有的生物功能。

　　盡管水果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分等營養(yǎng)素，對維持人體健康有重要作用。但任何食物都有正反兩面，在吃水果的問題上，也有不少科研結(jié)果認(rèn)為水果中糖分含量較高，可能引起肥胖及生活習(xí)慣病等。該如何正確看待吃水果的問題?日本經(jīng)濟(jì)新聞撰文發(fā)表了日本專家的看法。

　　水果中的果糖并非健康物質(zhì)

　　水果中含有的糖分大多數(shù)為果糖，果糖的特點(diǎn)是GI值低，即吃了以后血糖上升速度緩慢，因此，果糖也被大多數(shù)人認(rèn)為是糖尿病患者的福音，因為它不容易引起血糖上下急劇波動。但最近的科研結(jié)果證明，果糖會在肝臟中被轉(zhuǎn)換為葡萄糖，實(shí)際上依然會引起血糖上升。同時，水果中不僅含有豐富的果糖，同時也含有葡萄糖與蔗糖，也就是說，無論水果中含有多少營養(yǎng)成分，水果吃得過多也會升高血糖，進(jìn)而帶來高血糖、肥胖等不良后遺癥。

　　尤其是不同的人有不同的耐糖能力，所謂耐糖能力就是指人的身體代謝糖分并保持血糖值正常的能力，對于耐糖能力弱的人來說，如果吃過多哈密瓜、西瓜、梨等糖分含量高的水果，血糖值可能在短時間內(nèi)突然增高，且難以在胰島素作用下降低，由此可能引發(fā)胰島素抵抗，而耐糖能力弱的人幾乎占總?cè)丝诘乃姆种?，因此人們?yīng)當(dāng)格外注意。

　　其次，在小鼠實(shí)驗中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)喂食小鼠高果糖飼料時，小鼠出現(xiàn)多個肝臟中脂肪酸合成異常、脂肪代謝異常、肥胖風(fēng)險增加的案例。過多攝入果糖很可能導(dǎo)致人體肝臟脂肪酸合成異?；騼?nèi)臟脂肪的增加，誘發(fā)生活習(xí)慣病等。

　　關(guān)注柑橘類·漿果類水果中的植物化學(xué)成分

　　盡管水果中含有大量果糖，各國營養(yǎng)學(xué)家依然推薦人們每天堅持?jǐn)z入一定量的水果，這是因為水果中含有有利于身體健康的植物化學(xué)成分。這些植物化學(xué)成分各有用途，如抗衰老、抗氧化等。

　　所謂植物化學(xué)成分，即指蔬菜和水果中天然含有的具有色、香或苦味的化學(xué)成分，如柑橘中含有的植物化學(xué)成分經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)具有良好的抗癌效果。目前，營養(yǎng)學(xué)家推薦人們關(guān)注的是柑橘類和漿果類水果中含有的植物化學(xué)成分如：

　　檸檬苦素：存在于柑橘類果實(shí)和果皮中的苦味成分，具有抗癌和解毒的作用;

　　檸烯：存在于柑橘類水果果皮中的精油成分，能從遺傳因子層面上預(yù)防癌癥;

　　β玉米黃素：大量存在于溫州柑橘中的黃色色素，具有良好的抗癌防癌效果;

　　檸檬素：主要存在于檸檬的果皮和果汁中，具有強(qiáng)抗氧化能力，能夠預(yù)防大多數(shù)生活習(xí)慣病，還能抑制運(yùn)動后乳酸的產(chǎn)生。

　　除柑橘類水果外，漿果類水果中含有的植物化學(xué)成分也非常豐富，如木莓中含有的花色素、藍(lán)莓和葡萄皮中含有的花青素等，不但有利于護(hù)膚，同時也有利于護(hù)眼。

　　巧吃水果攝取充足營養(yǎng)素

　　水果容易升高血糖，但水果中也含有豐富的有利于人體健康的營養(yǎng)成分，只要將好的部分的作用放大并同時盡可能避免水果對人體的不利之處，就能夠更好地利用水果為人體健康造福，正確的吃水果的方法就顯得尤為關(guān)鍵。大多數(shù)人在吃水果的時候都會糾結(jié)到底要不要吃果皮、要不要吃籽等問題，日本專家認(rèn)為，根據(jù)水果的情況進(jìn)行不同選擇有利于人們聰明吃水果。

　　以葡萄這種富含白藜蘆醇的水果為例，白藜蘆醇大多存在于葡萄的果皮之中，這是因為水果要抵抗紫外線的影響，必須將大多數(shù)抗氧化物質(zhì)集中在皮部，以保證果肉的生長，因此在吃葡萄時，如果將皮棄而不吃，就會放棄大多數(shù)多酚、花青素和白藜蘆醇等強(qiáng)抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)，同時也會損失一定的礦物質(zhì)。此外，葡萄皮中含糖少而膳食纖維多，搭配葡萄果皮一起吃也能夠有效緩解吃葡萄過后血糖上升的速度。

　　而像草莓這樣的漿果，上面直接有小芝麻一樣的種子，就不能囫圇吞棗一樣吃，而要細(xì)細(xì)咀嚼，這樣不但能夠減緩糖分的入血速度，充分吸收水果中的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠刺激大腦產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而減少其他食物的攝入量，進(jìn)而保證吃水果后的總能量不變。