酸奶的三大真相

　　　　面對種類繁多概念熱鬧的乳制品貨架，你有沒有感覺困惑?為什么有些酸奶產品不用冷藏?為什么有些酸奶總是號稱加了有益菌?想補鈣該喝哪一種?想延緩血糖上升該喝哪一種?想控制熱量避免長胖該喝哪一種?這里，真相來了!……

                真相1：常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。

　　那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬于“滅菌”酸奶。簡單說，生產者先將牛奶發(fā)酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了，然后在無菌條件下灌進了利樂包裝，趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。當然，這類產品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過，乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質也沒變少。

　　真相2：多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道里。

　　絕大多數(shù)酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。但它們不屬于能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節(jié)作用，發(fā)酵產生的乳酸本身也有利于吸收礦物質和改善腸道環(huán)境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。有少數(shù)酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌(“A菌”)或雙歧桿菌(“B菌”)。這兩類菌的確保健作用更強，而且能進入到人體大腸并存活下來，不過在通過胃腸道的時候，絕大多數(shù)乳酸菌都犧牲了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數(shù)幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，并棲息繁衍下去。由于大部分酸奶并沒有標明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸運菌真的進入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了。

　　真相3：酸奶產品沒有標注鈣含量，不等于其中沒有鈣或鈣含量低。

　　有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。由于我國營養(yǎng)標簽法規(guī)只要求標注能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，并未強制要求標注鈣含量這個項目，大部分企業(yè)都沒有標。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然后算算性價比，就可以決定買哪個了。