99%的人,不會健康地吃火鍋

訊石光通訊網(wǎng) 2009/12/28 8:29:09
        天氣越來越冷,喜愛火鍋的饕餮們又開始摩拳擦掌、搜羅新店了。其實,把火鍋吃好也是一門學(xué)問,既滿足口舌之欲,又能夠起到養(yǎng)生功效,可不簡單。 專業(yè)調(diào)查表明,在中國,99%的人,不會健康地吃火鍋。 

        蔬鮮肉熟 控制火候

  許多食客在吃火鍋時,往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃,這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是,先將肉類、魚類、海鮮下鍋,煮到五、六分熟時再放蔬菜,鍋開后再煮半分鐘左右,才開始享受美味。

  目前國內(nèi)的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素,擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留,如果一涮即吃,有害微生物侵入人體、導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險很大。為了健康,還是犧牲口感,把食物涮熟透再吃吧。

  還要注意的是,蔬菜如果長時間在火鍋里煮,其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞,還會失去應(yīng)有的鮮味。因此,如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營養(yǎng),還達(dá)到衛(wèi)生要求,掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

  葷素搭配 警惕嘌呤類物質(zhì)

  火鍋桌上,畜禽內(nèi)臟類食品比較常見,這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用,動物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝肺。此外,畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì),容易造成尿酸在血液中沉積,引起冬季“痛風(fēng)”。

  最好的辦法是,吃火鍋時,注意葷素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物,不僅能夠消油化膩,還能清涼、去火、解毒,是人體調(diào)補(bǔ)的“良藥”。

  少喝老湯 保證健康

  由于動物內(nèi)臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質(zhì)在湯中能夠充分溶解,過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,經(jīng)肝臟代謝成尿酸,使腎功能減退、排泄受阻,誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以吃火鍋時應(yīng)多喝水,以利尿酸的排出。

  喜歡喝湯的朋友也要趁早,時間涮得越久,湯中所含的有害殘留物,如亞硝酸鹽的含量就越高,由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現(xiàn)在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了,不但味道更鮮美,而且煮多久也不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

  寧舍三鮮 莫吃太燙

  每年入冬后,“一熱當(dāng)三鮮”的火鍋文化正當(dāng)?shù)?,口腔疾病患者的?shù)量也會比其他季節(jié)多出15%以上。 通常,火鍋濃湯的溫度可達(dá)到120℃,如果取出即吃,很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜?;加锌谇火つぐ装?、扁平苔蘚等口疾的人,復(fù)發(fā)機(jī)更會高出數(shù)倍,嚴(yán)重時還會誘發(fā)食道癌。

  此外,常吃燙食,還會破壞舌面味覺系統(tǒng),降低賞味機(jī)能,長此以往還會影響食欲,誘發(fā)牙齒和上消化道疾病。因此,牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧,食物涼一涼再吃更健康!

  健康膳食 合理配搭

  羊肉和醋不要共食。羊肉火熱,益氣補(bǔ)虛,宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,其性酸溫,消腫活血,應(yīng)與寒性食物配合。

  喝白酒時不宜吃牛肉,因為牛肉甘溫,補(bǔ)氣助火;白酒大溫,與牛肉搭配則如火上澆油,容易引起牙齦發(fā)炎。

  涮蘿卜不要吃木耳,二者一起食用會導(dǎo)致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜,但如果搭配香蕉作為餐后水果,可能會導(dǎo)致面部生斑。

  菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。

  不要貪圖涼快喝啤酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為尿酸,而啤酒則會把尿酸推到人體關(guān)節(jié)或軟組織,導(dǎo)致痛風(fēng),嚴(yán)重時還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外,冷熱交互的食用方式,也容易使腸胃道受損。

  患有糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃蝦餃、肉丸等油脂含量大的食物;腎病、高血壓患者則要少飲火鍋熱湯;有胃腸疾病的人,應(yīng)注意厚味調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)的刺激性。

新聞來源:39健康網(wǎng)

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