體質(zhì)判斷并不容易,簡略地說,“寒體質(zhì)”的人,產(chǎn)熱能量降低,導(dǎo)致副交感神經(jīng)興奮,代謝率下降,也由于體內(nèi)產(chǎn)熱量減少,所以手足較冰冷,臉色比一般人蒼白,喜歡喝熱飲,很少口渴,即使炎炎夏日,進入冷氣房也會覺得不適,需要喝杯熱茶或加件外套才會舒服。相反地“熱體質(zhì)”的人,產(chǎn)熱能量增加,導(dǎo)致交感神經(jīng)較興奮,身體較有熱感,臉色紅赤,容易口渴舌燥,喜歡喝冷飲,進入冷氣房就倍感舒適。體質(zhì)虛是生命活動力衰退所造成,人的精神比較萎靡、心悸短氣;體質(zhì)實則容易發(fā)熱、腹脹、煩躁、呼吸氣粗,容易便秘。不僅如此,體質(zhì)還有寒熱虛實交來的可能。
水果屬性和體質(zhì)確有關(guān),說到食物屬性,中醫(yī)有所謂“四氣”。這是指食物進入體內(nèi),會產(chǎn)生“寒、熱、溫、冷”的作用,如果不溫不熱,不寒也不涼,則歸屬于“平”性。因此,每種水果如果進入了人體,也就有它的“個性”。中醫(yī)更強調(diào)均衡、陰陽調(diào)和,體質(zhì)偏熱的人要多吃寒涼性的食物,體質(zhì)偏寒的人,自然要多吃溫?zé)嵝缘氖澄?,吃水果的原則也一樣。同時,地形、氣候也會影響生理與飲食,比如亞熱帶地區(qū),仲夏暑熱難當,受天熱、地暑的影響,人們常發(fā)生頭痛、身熱、口渴、心煩等現(xiàn)象,為了達到均衡,最好選擇吃些寒、涼性的食物。
西醫(yī)不太講體質(zhì)、食物屬性這回事,病人吃了某些水果,身體如果覺得不舒服,就是不適應(yīng),應(yīng)該避免。面對許多人的疑惑,有專家研究認為,傳統(tǒng)中醫(yī)宣稱的熱性水果,指的是熱量密度高、糖分高的水果。這些水果吃下去后,肝臟的葡萄糖磷酸化的反應(yīng)加速、肝醣合成增加、醣解反應(yīng)增加、胰島素與升糖激素比例上升、脂肪酸合成提高、三酸甘油脂合成也提高,肝臟充滿了待送出的油脂和糖,就容易上火,身體能量增加,就比較“熱”。相反地,熱量密度低、富含纖維,但脂肪、糖分都很少的水果,就屬于寒性,這樣的水果吃下去纖維和水分會占據(jù)胃腸空間,讓人吃不下其他營養(yǎng)的食物,人吃多了就會愈來愈沒能量、沒體力,也愈來愈怕冷、虛弱。身體營養(yǎng)素足夠的人,不管吃哪類水果,只要不過量,應(yīng)該都不會有大礙。一旦身體狀況不理想,像是體內(nèi)熱量較不足的虛、寒體質(zhì),吃涼性水果就會不舒服。
夏日吃水果,注意講科學(xué),腸胃不好的人,最好是選擇“溫和”一點的水果,不要太甜,也不要太酸;容易消化的瓜類、水梨、蘋果等也不錯。不過,中醫(yī)辨證上,虛寒體質(zhì)以及有慢性腸炎、十二指腸潰瘍,或者“胃寒”——也就是胃炎、胃潰瘍患者,最好少吃西瓜、香瓜等寒涼食物。芒果好吃,有人卻碰都碰不得,因為一吃就過敏、皮膚癢。醫(yī)生指出,芒果皮有組織胺成分,容易引起過敏,理論上芒果屬于發(fā)物,有感染性疾病、皮膚病、發(fā)炎癥狀的人,吃“發(fā)物”就會誘發(fā)疾病或者病情加重。不過,歸類起來,芒果果肉屬于涼性,有生津止渴、益胃止嘔、利尿止咳等作用,對于容易暈車、暈船的人,能解除不適感。中醫(yī)也好,西醫(yī)也罷,要吃得對,不僅靠嘴巴,也要靠腦子,了解自己的身體,才能吃得沒負擔(dān)。飲食均衡不僅要注意“質(zhì)”,也要在乎“量”。任何一種水果吃太多,無論體質(zhì)再好,身體都會受不了。瓜果類由于水分多,吃多了會沖淡胃液,引起消化不良、腹痛、腹瀉;荔枝、龍眼多吃都容易上火、燥熱。
虛性體質(zhì)體弱多病,宜吃補性食物
虛性體質(zhì)與寒性體質(zhì)十分相似,其最大的特征就是會流冷汗,列舉癥狀如下:①體虛盜汗,手心常濕,晚上常流冷汗;②臉色蒼白,行動無力;③元氣不足,對病毒的抵抗力減弱,免疫力差。臨床上,體弱多病者的病癥多屬虛癥。
虛性體質(zhì)的人應(yīng)該常選擇補性食物,可增進體力,恢復(fù)元氣,如高麗參、紅棗、栗子、山藥、櫻桃、芝麻、糙米、小麥、蓮藕等。我曾親耳聽一位重癥患者說,中醫(yī)師叫他每天泡一次高麗參,一次只用三片,每天沸水沖泡來飲用。這三片高麗參要連續(xù)泡飲三天,所以第二天味道比較淡,第三天就更淡了,平常放冰箱冷藏避免腐壞,沒喝多久,臉色竟然變得十分紅潤。
虛性體質(zhì)的人每天若能吃一次“山藥蓮子紅棗湯”,抵抗力就會逐漸增強,其中山藥特別含有天然荷爾蒙的前驅(qū)物質(zhì),對中老年婦女幫助甚大。但是補性食物的攝取量要節(jié)制,不可吃過量。筆者曾聽一位患偏頭痛十余年的婦人說,就是因為在某一天吃了太多的糖炒栗子,引發(fā)偏頭痛,一痛就是十幾年。所以奉勸大家,經(jīng)過煎炒的補性食物千萬要少量進食。
實性體質(zhì)受便秘之苦,可吃瀉性食物
實性體質(zhì)的特征:①身體缺乏排毒功能,即排便、排尿、排汗均有障礙;②內(nèi)臟有積熱,郁積大量廢物;③有抗病力,對病邪也具足夠撲滅能力;④體力充沛而無汗,經(jīng)常便秘,尿量不多。臨床上,身體強壯者初期的病癥多屬實癥。因?qū)嵭泽w質(zhì)的人體內(nèi)有太多的廢物,故必須吃瀉性食物,對體內(nèi)實施大掃除。瀉性食物能幫助將病毒排出體外,改善便秘癥狀,如蘆薈、芹菜、豆腐、蘆筍、香蕉、西瓜、菠蘿、蜜柑、甘薯葉、牛蒡等。
濕性體質(zhì)多痰腹鳴,多吃利尿食物
濕性體質(zhì)的人不外乎有如下癥狀:①體內(nèi)水分過剩,身體浮腫;②血壓高;③多痰;④常腹鳴;⑤經(jīng)常下痢腹瀉。這種體質(zhì)就應(yīng)該以利尿食物為主,盡量少吃鹽,浮腫嚴重時甚至要禁鹽。
利尿食物有冬瓜、大黃瓜、紅豆、薏仁、番茄、韭菜、石榴、葡萄、橘子、紫蘇、西瓜、魚腥草等。筆者曾遇到一位嚴重浮腫的病友,建議他三天不吃鹽,以紅豆薏仁合煮當三餐的主食,然后,整天喝“利尿冬瓜湯”,結(jié)果三天后浮腫便消失了。(“利尿冬瓜湯”的做法請參照?頁)
又如,以“薏仁綠豆湯”當作早餐,對那些手腳浮腫、脾胃虛弱、頭暈?zāi)X脹的人特別有幫助。有些銀發(fā)族每天吃薏仁綠豆湯,然后搭配1杯檸檬水,在起床時喝一大杯(檸檬水的做法是將一個檸檬的原汁稀釋于涼開水500毫升中)。想不到僅僅是“檸檬水”搭配“薏仁綠豆湯”,連續(xù)吃一個月,竟然老人斑都明顯地淡化了,這些銀發(fā)族不僅手腳消除了浮腫,外表也變得年輕了許多,嘴巴都笑得合不攏。
燥性體質(zhì)口干舌燥,宜攝取潤性食物
燥性體質(zhì)的人就是身體缺水,其特征是:①體內(nèi)水分不足,口渴體燥;②婦女月經(jīng)量少;③經(jīng)常便秘;④干咳無痰。
燥性體質(zhì)的人應(yīng)該多攝取潤性食物。潤性食物具有保留體內(nèi)水分的作用,如蜂蜜、甘蔗、橙子、茶、蘋果、梅子、牛乳、桃、柚子等。其中的甘蔗味甘性涼,具清熱生津潤燥等功能,若煮成“甘蔗粥”,很適合老年人虛熱咳嗽、口干舌燥等癥狀。甘蔗粥的煮法很簡單,先將甘蔗榨汁,隨后甘蔗汁與糙米同煮,可當早餐食用;也可煮成“甘蔗馬蹄飲”,即將甘蔗削皮剁成小塊,與適量的荸薺(亦稱馬蹄)一起加水煎煮成汁,當茶水經(jīng)常引用,對燥性體質(zhì)甚有幫助。
蜂蜜被譽為百花之精,是一種四季老幼皆宜的滋補佳品,可烹調(diào)“蜜汁茄子”,有助于潤肺止咳。準備茄子半斤、蜂蜜一兩,先將茄子洗凈去蒂斜切,入鍋加水旺火燒開,文火再煮15分鐘,關(guān)火降溫后加進蜂蜜拌勻即可進食。若長年久咳則可進食“蓮藕羹”,選購一大條蓮藕,洗凈后用分離式榨汁機榨出原汁,另準備紅棗10粒與枸杞20余粒先加水300毫升入鍋大火煮滾,小火續(xù)煮10分鐘,然后再將蓮藕原汁徐徐倒入鍋內(nèi),不停攪拌至黏稠,即可關(guān)火。降溫后加蜂蜜,即可趁熱享用,十分香甜可口,對止咳非常有效。
在非蓮藕盛產(chǎn)季節(jié),則可采用純正的蓮藕粉,與紅棗、枸杞、糯米、蜂蜜合煮成“止咳蓮藕粥”,更是潤喉的好食品。
熱性體質(zhì)臉色潮紅,宜攝取涼性食物
熱性體質(zhì),其身體癥狀的表現(xiàn)諸如:①身體機能代謝活動過度,易興奮緊張,指尖發(fā)抖,發(fā)燒,腺體亢進(如甲狀腺亢進),嚴重時會心跳加速、眼睛凸出;②常口干舌燥,嗜喝冷飲;③顏面潮紅,眼睛充血,身體易上火發(fā)炎;④常便秘,尿量少而色黃;⑤婦女生理周期常提早。
熱性體質(zhì)的人應(yīng)該多攝食涼性食物。涼性食物對生理機能具有鎮(zhèn)靜及清涼消炎作用,適合熱性體質(zhì)者吃,可改善其不眠、腫脹及發(fā)炎等癥狀,如綠豆、海帶、西洋參、梨、菱角、芒果、菊花、車前草、絲瓜等,大多數(shù)的蔬菜水果以及青草類均屬涼性。
當自覺身體內(nèi)火旺盛時,可進食“綠豆海帶冬瓜湯”,雖然這三種材料搭配看起來有點怪,但是降火消炎效果卻是一級棒。又如有些人患牙周病或滿臉長痘,這便是火氣大的典型癥狀,此時若能早晚喝一杯“藿香橙子汁”,不出五天就會看到明顯的改善。還有最常用的是“魚腥草茶”。魚腥草不僅屬涼性能改善熱癥,并且還享有“天然抗生素”的美譽,對緩解以下病癥有所幫助:血壓異常,膀胱炎,中耳炎,鼻子過敏,鼻蓄膿,鼻竇炎,便秘。魚腥草茶是非常有效的保健飲料,煮法十分簡單,請參照?頁。
寒性體質(zhì)手腳冰冷,宜多吃溫性食物
寒性體質(zhì)的身體癥狀是:①身體機能代謝活動衰退抵抗力減弱;②體溫不足,手腳常冰冷;③臉色蒼白,貧血怕冷;④精神委靡,行動無力;⑤常腹瀉下??;⑥喜喝熱飲,尿量多而色淡;⑦婦女生理周期常過遲。
寒性體質(zhì)的人應(yīng)該多吃溫性食物。溫性食物能使身體生熱,機能興奮,增加活力,適合寒性體質(zhì)者吃,可改善其衰退沉滯、貧血萎縮的機能,如荔枝、當歸、姜、龍眼、大蒜、蔥白、杏仁、花生等。常見一些寒性體質(zhì)的人初嘗試果菜汁時,總覺得胃不舒服,當加入10毫升姜汁以后,這杯混合姜汁的果菜汁就喝得很順利。又如有些人吃生菜沙拉,長期吃下來竟然手腳冰冷,其實只要以“糙米湯”搭配著喝,就不會造成體溫下降。糙米湯的煮法很簡單,不僅屬性溫?zé)?,并且富含維生素E,對寒性體質(zhì)的人幫助很大。