腦力勞動者必需的營養(yǎng)
訊石光通訊網(wǎng)
2009/12/10 8:48:50
腦力勞動者一般肌肉活動少,主要從事腦力勞動。怎樣通過食物營養(yǎng)提高大腦的勞動效率,這是每個腦力勞動者關(guān)心的問題。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右,但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。但人腦在利用能源物質(zhì)上與其他器官不足,它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感,人腦每天大約需用116~145克的糖,當(dāng)血糖濃度降低時,腦的耗氧量也下降,輕者感到頭昏、疲倦,重者則會發(fā)生昏迷。因此,一定的血糖濃度對保證人腦復(fù)雜機(jī)能的完成是十分重要的。
蛋白質(zhì)在大腦中含量最高。腦細(xì)胞在代謝過程中需要大量的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充更新。實驗證明,食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量,能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用,而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細(xì)胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性,有保護(hù)大腦的作用。
人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸),它們有補(bǔ)腦作用,能使人精力充沛,使工作和學(xué)習(xí)的持久力增強(qiáng),對神經(jīng)衰弱有較好的療效。另外,科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),人在長期從事緊張的腦力勞動時,機(jī)體可出現(xiàn)脂質(zhì)代謝障礙,使血清膽固醇含量增高,引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經(jīng)活動還能增加機(jī)體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量??偠灾?,腦力勞動者的營養(yǎng)從其工作特點及其對營養(yǎng)素的需要看,應(yīng)以補(bǔ)充腦組織活動的能源,構(gòu)成腦細(xì)胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調(diào)節(jié)腦細(xì)胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的,尤其是中年以上的腦力勞動者,由于熱能攝取量較少,應(yīng)特別注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素的攝入,減少純糖、純油脂食物的攝入量,增加蔬菜、水果的攝入量,科學(xué)安排一日三餐。
腦力勞動者宜選用的食物:
(1)富含碳水化合物的食品:如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
(2)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物:如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。
(3)富含不飽和脂肪酸的食物:如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。
(4)富含腦磷脂的食物:如豬腦、羊腦、雞腦等,富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中。
(5)富含維生素A的食物:如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。
(6)富含B族維生素的食物:谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚等。
(7)富含維生素C的食物:鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等