飯前喝湯有助于食物的稀釋和攪拌,從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收,減少對(duì)胃腸道的刺激,降低胃腸道腫瘤的發(fā)生率
“飯前先喝湯,勝過(guò)良藥方”。這話是有科學(xué)道理的,因?yàn)椋瑥目谇?、咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物必經(jīng)之路,吃飯前,先喝幾口湯(或進(jìn)一點(diǎn)水),等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”,使食物能順利下咽,防止干硬食物刺激消化道粘膜,保護(hù)消化道,降低消化道腫瘤的發(fā)生率。
吃飯間,中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的,有助于食物的稀釋和攪拌,益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水,則飯后會(huì)因胃液的大量分泌而使體液?jiǎn)适н^(guò)多產(chǎn)生口渴,這時(shí)才喝水,反而會(huì)沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。所以,有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,養(yǎng)成飯前和吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣,可以減少食道炎、胃炎、食道癌等發(fā)生。同時(shí)發(fā)現(xiàn),那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人,消化道也最易保持健康狀態(tài)。如果吃飯時(shí)將干飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因?yàn)槿司捉朗澄铮坏浪槭澄?,便于咽下,更重要的是要由唾液把食物濕?rùn),而唾液會(huì)由不斷的咀嚼產(chǎn)生,唾液中有許多消化酶,有幫助消化吸收及解毒等生理功能,對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于飽含水分,松軟易吞,人們往往懶于咀嚼,未經(jīng)唾液及咀嚼消化過(guò)程把食物快速吞咽下去,這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān),日子一久,就容易導(dǎo)致
胃病。所以,不宜常吃湯泡飯。
當(dāng)然,飯前喝湯有益健康,并不是說(shuō)喝得多就好,要因人而異,也要掌握進(jìn)湯時(shí)間。一般中晚餐前以半碗湯為宜,而早餐前可適當(dāng)多些,因一夜睡眠后,人體水分損失較多。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯??傊M(jìn)湯以胃部舒適為度,飯前飯后切忌“狂飲”。