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最佳早餐奶和蛋

牛奶是營(yíng)養(yǎng)最為全面又最容易被人體吸收的食物之一，它含有提高人體免疫力的多種抗體，在人必需的各種營(yíng)養(yǎng)素中獨(dú)樹(shù)一幟。日本在第二次世界大戰(zhàn)后強(qiáng)制推行了多種政策，其中就有兒童每天都要喝一杯牛奶的規(guī)定。一杯牛奶強(qiáng)壯了一個(gè)民族，現(xiàn)在的日本人不論是在身高還是在體質(zhì)上都大有改觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界人均奶占有量為102千克，發(fā)達(dá)國(guó)家是300千克，發(fā)展中國(guó)家是30多千克，而我國(guó)只有66千克，中國(guó)人均食乳量太少了，它甚至影響到國(guó)人體質(zhì)和素質(zhì)的提高。

雞蛋是一個(gè)幼小生命的起源，富含生命所需的一切營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。雞蛋內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂以及維生素A1、B2、B6、D和鐵、磷、鈣、鉀、鎂、鈉、矽等礦物質(zhì)，其可食部分有16%是脂肪，蛋黃中脂肪多一些，約占1／3。這種脂肪成乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，和牛奶一樣有利于身體的消化和吸收，其中一半以上還是卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)及身體發(fā)育成長(zhǎng)有很大好處。

正因?yàn)榕Ｄ毯碗u蛋有如此優(yōu)良全面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和畜牧業(yè)專家曾對(duì)改進(jìn)早餐膳食構(gòu)成問(wèn)題進(jìn)行了研討，一致認(rèn)為目前畜禽及其加工品日益豐富，改善早餐膳食構(gòu)成的條件已經(jīng)具備。為此，專家們指出，營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)以牛奶加雞蛋為主要內(nèi)容，逐步走向多種營(yíng)養(yǎng)合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)。

以牛奶和雞蛋為主，還需注意一些問(wèn)題。如清晨只喝牛奶，空腹時(shí)腸蠕動(dòng)很快，營(yíng)養(yǎng)往往還來(lái)不及被吸收，就會(huì)“匆忙“進(jìn)入大腸，徒走過(guò)場(chǎng)，故清晨喝牛奶前最好先吃一點(diǎn)兒固體食物使牛奶在胃腸中停留多一些時(shí)間。還應(yīng)吃一些蔬菜或含維生素C較多的水果，這對(duì)彌補(bǔ)維生素C大有益處。另外雞蛋與大豆的蛋白質(zhì)有所不同，故兩者合著吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，所以早餐喝些豆?jié){對(duì)健康同樣有利。牛奶極易受到細(xì)菌的污染，新鮮牛奶最好一次喝完，需保存時(shí)最佳辦法是避光冷凍且能保持它的鮮味。煮牛奶時(shí)忌與糖同時(shí)加熱，否則牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下發(fā)生梅拉德反應(yīng)會(huì)生成一種有毒的物質(zhì)果糖基賴氨酸，對(duì)青少年危害更大，故應(yīng)在牛奶涼后不燙手時(shí)再加糖。喝酸奶要注意不能加熱，否則會(huì)破壞其可口的風(fēng)味和殺滅乳酸菌，使酸奶失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有人怕過(guò)多進(jìn)食雞蛋會(huì)使膽固醇增高，但對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天2—3個(gè)雞蛋絕對(duì)是有益無(wú)害的。

牛奶加雞蛋是早餐的首選，但也要同時(shí)進(jìn)食一些開(kāi)胃的粥類、可口的面類、耐餓的硬食、新鮮的果蔬等。

營(yíng)養(yǎng)早餐最好的組合