過年:三大零食要少吃
訊石光通訊網(wǎng)
2010/2/17 3:21:07
過年過節(jié),家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴,你知道哪些是高鹽、高脂的前三名嗎?臺北醫(yī)學大學附設醫(yī)院營養(yǎng)室近日分析了市面上近百種年節(jié)零嘴的營養(yǎng)成分,讓我們來看看分析結(jié)果吧。
鱈魚絲、魷魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名
高鹽零食:鱈魚絲魷魚絲海苔
含鹽冠軍是海產(chǎn)干貨,其中鱈魚絲、魷魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名。經(jīng)研究測定,每100克鱈魚絲中的含鈉量就高達2070多毫克,魷魚絲1782毫克。
健康飲食每人每天鹽的攝入量建議不超過6克(含鈉量相當于2400毫克),那么只要100克海產(chǎn)干貨就差不多相當于一天的鹽分了。如果再加上一日三餐,那鹽攝入量肯定是大大超標。
小貼士:如何鑒別魷魚絲的優(yōu)劣
1.看軟硬度。很柔軟,不生硬,有點微濕。新鮮的都是這個狀態(tài)。用手摸起來硬的那種是陳貨,越硬越不新鮮,很干很硬的基本是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。
2.看色澤。魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的,制成的魷魚絲也是淡褐色的?,F(xiàn)在市場上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的,尤其是經(jīng)常吃的,危害更大。大家只要記住一點,只要不是魷魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要吃。另外也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的,進行了化學處理了,比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間,甚至還有些將過期的進行的再處理,這些都會導致顏色不正常。
高脂零食第一名夏威夷豆
高脂零食:夏威夷果杏仁果開心果
提到高脂零嘴,首推堅果類,第一名夏威夷豆,100克(約30顆)相當于平常一份快餐的熱量(770大卡),同時它的油脂含量高達77克,也遠超過健康飲食建議量每日2~3茶匙,亦即25克油脂攝取量。第二名是杏仁果,第三名是開心果。
小貼士:小心堅果帶來的“癌癥問題”
很多堅果容易受到霉菌的侵染,對健康危害風險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉素屬特劇毒的毒物范圍,它的毒性比砒霜大68倍。
購買干果時,應注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外,愛吃干果的人,對于熟制品,一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑,如有懷疑,最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。
同時,由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸,這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價值,同時也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別,一般人都能通過細聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗(吃到嘴里一股哈喇味)的現(xiàn)象,從而能夠正確選擇食用、避免危害。第1頁:高鹽零食:鱈魚絲魷魚絲海苔第2頁:高脂零食:夏威夷果杏仁果開心果第3頁:隱形油脂零食:香蕉片蔬菜片蘋果干第4頁:如何健康吃零食
最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干
隱形油脂零食:香蕉片蔬菜片蘋果干
另外,還有人們最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干,它們大都標榜是天然食材脫水制成,然而制作過程通常經(jīng)過油炸及加工,例如100克的香蕉片熱量就有528大卡,相當于九根香蕉吃下肚,如果不控制,在越吃越順口的同時,肥胖及健康問題也會自然找上身。
排在香蕉片后面的含隱形油大戶是蔬菜片和蘋果片,蔬菜片含鹽量也不小呢!
小貼士:脫水蔬果干揭秘
很多人以為近年流行的“脫水蔬果干”應該算是健康零食;不過,營養(yǎng)師卻發(fā)現(xiàn),坊間部分蔬果干以油炸脫水方式加工,一根半香蕉加工后,熱量等于九根香蕉,一樣不能多吃。
臺北醫(yī)學大學附設醫(yī)院營養(yǎng)師蘇湘雯指出,第一次看到脫水蔬果干的營養(yǎng)成分時,也嚇了一跳,因為蔬果不可能有如此高的油脂含量,翻查一下制作方式,才發(fā)現(xiàn)原來其加工過程經(jīng)過油炸脫水。加工后的蔬果片不僅部分營養(yǎng)成分流失,無形中也形同裹上額外的油脂。
計算發(fā)現(xiàn),經(jīng)這類加工方式做成香蕉片,一百公克熱量就有五百二十八大卡,相當于九根新鮮香蕉,如果不明就里一口接一口,很容易就吃入過多熱量,可說是“隱形殺手”。一般來說,單純風干的蔬果干不大會有酥脆的口感,大家選購這類產(chǎn)品時不妨多留心。
如何健康吃零食
-選擇熱量密度低、高纖類零食,例如蒟蒻果凍、蒟蒻干
-有殼零食比沒殼熱量少一半
-每天零食熱量攝取,最好控制在200到300大卡
-嘴饞可以喝無糖綠茶或嚼口香糖
推薦過年美味零食
第一類:乳制品
酸奶、奶酪——富含經(jīng)有益菌發(fā)酵后更利于吸收的蛋白質(zhì)和脂肪,鈣、磷、鎂、銅等礦物質(zhì)和維生素B1、B2,乳酸桿菌等益生菌還有助于調(diào)理,屬首選。
特別提醒:
選擇凝固型酸奶,而不是含糖高、含奶少的乳酸菌飲料等;低脂奶酪比全脂奶酪更易消化,若搭配一小片面包或饅頭片,營養(yǎng)會更均衡;奶酪熱量高,怕胖的人不宜多食。
第二類:新鮮水果或可以生食的蔬菜
果蔬富含維生素、無機鹽、各種微量元素、消化酶和膳食纖維,非常有助于在大魚大肉的節(jié)日中調(diào)理腸胃,預防便秘、解決積食等問題。
第三類:健康小飲品
豆?jié){、自制果蔬鮮榨汁、南瓜百合羹、牛奶玉米汁、綠豆沙、菊花水、山楂水等,最好少加或不加糖、冰糖或蜂蜜,保持原汁原味。