甜味
科學研究證實,糖類是人體熱量的主要來源。祖國醫(yī)學認為甜味入脾,吃甜食具有補養(yǎng)氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、緩解疼痛、解除毒素等作用。但是過食甜膩之食品,則會壅塞、泄氣,不僅使血糖升高,膽固醇增加,還會引起身體缺鈣及維生素B1不足。
酸味
酸味是由有機酸產生的,如醋酸、乳酸、檸檬酸等。中醫(yī)藥學專家認為酸味入肝。在日常生活中適當吃些酸味食品,可促進食欲,有健脾開胃之功,還有增強肝臟功能的作用,并能提高鈣、磷等元素的吸收。醋酸還具有消毒之功效。但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂,故脾胃有病者宜少食。
辣味
辣味由辣味素構成。中醫(yī)認為,辣入肺,可發(fā)散、行氣、活血,辣味能刺激胃腸蠕動,增加消化液的分泌,還能促進血液循環(huán)和機體代謝,可祛風散寒、解表止痛。但食之過量會刺激胃黏膜,并可使肺氣過盛。故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者,以不食或少食為好。
咸味
咸味由氯化鈉等成分組成。中醫(yī)認為咸味入腎,它有調節(jié)人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝功能。在嘔吐、腹瀉及大汗后,適當喝點淡鹽水,可防止體內微量元素的缺乏??茖W研究證實,成年人每天吃鹽6克左右即可滿足自身之需。過量攝入氯化鈉可導致多種疾病。
五味與五臟
五味歸屬于五臟,都是因它不同的屬性而各有所歸。五臟與筋、氣、血、骨、肉五體有直按聯(lián)系,五味隨之歸屬五體?!鹅`樞九針論》說:“酸走筋,辛走氣,苦走血,咸走骨,甘走肉,是謂五走也”。五臟又與鼻、舌、目、口、耳五官有直按聯(lián)系,五味也隨之歸屬五官?!鹅`樞營氣》說:“肺氣通于鼻,肺和則鼻能知臭香矣;心氣通于舌,心和則舌能知五味矣;肝氣通于目,肝和則目能辯五色矣;脾氣通于口,脾和則口能知五谷矣;腎氣通于耳,腎和則耳能聞五音矣”。
由于五臟與形體各部位之間具有特定的聯(lián)系,所以,五味也與人體的各個部位相對應地存在親和關系。因此,所有入口的食物,以其辛、酸、甘、苦、咸的五味,分別養(yǎng)護五臟,并分別循行于經脈養(yǎng)護相應的形體部位,使人健康。
新聞來源:人民網a5